The Devonshire, Сохо: „Най-голямото откриване след пандемията“ — рецензия

Аз съм задоволително динозавър, с цел да вземам участие в някои от страхотните Изгубени следобеди на Сохо. Прекалено елементарно е да изпитаме носталгия по обядите с три мартинита, да се отклоняваме от следобедите с три бутилки, да се заплитаме в кръгове пречистващи ейлове и дълга и добре смазана вечеря – само че към този момент не го вършим доста. Повечето от местата, които може би сме посещавали, са затворени, сменени от концепции за дребни чинии на растителна основа или подготвени за Instagram складове за хора, които в действителност не харесват храна. Но тогава пристигна Ойсин Роджърс. Човек с форма за ръководство на мечтани кръчми, прикрепени към още по-добри заведения за хранене и, почтено казано, се усещаше като вяра.

През ноември той отвори The Devonshire. Това ще получите, в случай че поискате AI за Classic Edwardian Urban Boozer. Има грамаден бар, който наподобява на мотивационен афиш за бирени запалянковци, гравиран от Хогарт. Нито една повърхнина не остава необлицована с махагон, нито е необработена с меко гладък месинг. На горния етаж има дълга, светла столова, където зад завеса държат Ашли Палмър-Уотс, по-късно от Fat Duck, и Бригада от всички гении.

Разработчикът — Боже, към този момент е получих псевдоним — би трябвало да е бил идеално селекциониран, тъй като упованието към откриването беше съвсем истерично и от този момент е съвсем невероятно да се получи резервация. Част от мен желае да съм ядосана за това. Кипящо меле от мъже, които наподобява преди малко са разкрили Гинес, и фаланги от хора отвън града, привлечени от оглушителна онлайн шума. Но също по този начин е и очарователно. Усещането е като най-голямото разкриване след пандемията и би трябвало да каже нещо за нас като аудитория, че сме толкоз привлечени от утешителното познаване на пияница – въпреки и напълно реконструиран и оборудван с цялостен със звезди готвач.

Салатата от бели раци беше хитра инверсия. Месото, обвързано с кремообразен дресинг с трепчета пресни билки, беше разпределено дебело върху чинията, прикрито под горчиви листа, на части, задоволително огромни, с цел да се ринат с лопата. Имаше и нарязана ябълка. Поздравявам ги за намирането на единствената Granny Smith в Обединеното кралство с кожа, която не е по-твърда от жилетка за пронизване. Менюто може да има здрав и замърсен тип, само че благи боже, те имат умеенето да балансират елементарни неща. Разбира се, премислям T-bone с три камъка, само че ставам прочувствен за салатата.

Трябваше да поръчам мидите и бекона поради малцовия оцет. Британците обичат малцовия оцет - кръчмите и магазините за чипс работят с него като подправен червен дизел - само че ще го признаем ли? По дяволите не. В менюто чакаме балсамово това и ябълков сайдер това. Е, не в The Dev. Работата е там, че тази сладка, бирена топлота на Ovaltiney е тъкмо това, от което се нуждаете, с цел да се стопите с мазнината от претопения бекон в един тип „ vinaigrette tiède anglaise “, за който французите могат единствено да мечтаят. Браун изгорял самун също се усеща като фина еластичност, опипвайки муцуната на изискана френска сладкарница. Brawn е свинска глава, рендирана и сложена. Чисто и просто. Ето за какво е толкоз изобретателно да го създадем най-изтънчено маниерното ядене в менюто. Архитектурно прецизни палички за тост, мускулите са разпръснати и нанесени с повече внимание от филър за устни на инфлуенсъри, по-късно плътна мозайка от кубовидни кисели краставички, полихромни, ярки и сходни на бижута. Джоли лежеше. Грозни и красиви. Свирепо грациозен.

Има повече лирика в менюто. „ Купчина лангустини “. Коя смъртна ръка или око може да устои на нещо в купчина? Това е като кофа с миди, количка с хайвер. Провокация на предпочитание, което е надхвърляно единствено от „ Хей, дете ... първият е безвъзмезден. Част от мен желае да поздрави Ашли Палмър-Уотс като готвач. Част от мен желае да поздрави Ойсин Роджърс като хазяин. Но най-много желая да им се преклонявам като образцов хибрид на текстописец и пропагандатор на опиати.

Т-кост или телешки котлет £10 за 100g. “ Не можете да се забърквате с това. просто. Директен. Но тогава те се плъзгат в подлата дребна кукичка. „ Беарнез, холандез, черен пипер, хорон “. Хорон?! Никой не е правил choron от преди аферата Профумо. Това е холандез с домат в него, само че вие няма да знаете това, в случай че не сте от вида „ експерти “, които седят до ранните зори, превъртайки Escoffier. (ОК. Аз съм.) Т-образната кост беше голяма. Технически, това е прорез от основата на гръбначния дирек, малко по-малко от таза и включва подправените ребра. Но от какъв звяр? Този колос би трябвало да е бил висок три метра и евентуално е ял човешка плът.

Искам да ви опиша за десертите, само че не мога. Не, съществено. В последна сметка разговарях с двойката на прилежащата маса. Момче в строителството от Есекс и неговият сътрудник. Те ме привлякоха и ми хареса. В Англия рядко се отпускаме задоволително, с цел да си позволим да пием и гостоприемството ни кара да сме луди. Те смятаха, че животът би трябвало да се живее добре и че е прекомерно къс, с цел да няма най-хубавото. Трябва да съм се съгласил ... само че до тогава не съм сигурен, че устата ми в действителност работи.

Имаше още вино. Успях да изгубя касовата записка. Следобедът се плъзна по хлъзгавия скат на дупка в Сохо. Бележките ми не са от огромна изгода. „ Кустард! “, „ Сирене “ и няколко телефонни номера за хора, които са доста положителни в бетонната замазка и електричеството. Не съм сигурен какво дадох в подмяна. Може би тайният VIP номер на River Cafe или схемата на романа ми.

Не мога да желая разноски без касова записка, само че с цел да бъда почтен, забавлявах се толкоз доста, че наподобява аморално да облагам някой различен. Храната беше образцова, гостоприемството великолепно, а мястото беше мечтано. Може би най-важното е, че в The Devonshire са основали един тип Джурасик парк. Съоръжение за научно възкресяване на следобеда на Сохо. И, като една по-корава Лора Дърн, аз заставам зинал от изненада.